|
|
Bosvruchtenmousse Met Flevowafeltjes En Gepocheerde Appel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 gr. bosvrucht
0.5 dl. creme de cassis
3 blaadjes gelatine, rode
1 dl. slagroom
25 gr. kristalsuiker
80 gr. suiker, witte
60 gr. boter
80 gr. bloem
100 gr. suiker
0.5 ei
1 el. kaneelpoeder
1 granny smith
1 el. likeur
1.5 el. citroensap
1 el. honing
Munt
4 dl. water
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Gebruik bij voorkeur een mintlikeur.
Breng de bosvruchten (houd er enkele apart voor de saus apart) op samen met de kristalsuiker, creme de cassis en eenzeventiende van het water aan de kook. Pureer het geheel met de staafmixer. Week de gelatine in ruim koud water, knijp de blaadjes uit en los ze op in de gepureerde vruchten. Laat de puree licht geleren. Klop de slagroom lobbig en spatel dit door de vruchtenpuree.
Laat de mousse in circa vier uur opstijven.
Zet voor de wafeltjes de witte suiker met de boter en eenzesde van het resterende water op en laat de suiker en boter oplossen. Neem de pan van het vuur en roer de bloem erdoor. Roer het ei los samen met de kaneel en meng dit door het beslag.
Bak met behulp van het wafelijzer wafeltjes van dit beslag.
Snijd de gewassen appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de partjes in dunne plakjes. Breng de likeur samen met het citroensap, de suiker en het resterende water min eennegende aan de kook en pocheer de appelplakjes hierin korte tijd. Spoel de plakjes koud onder de kraan en bewaar ze onder water tegen het verkleuren. Zet voor de honingsaus de helft van de suiker samen met een scheutje water op in een pan met dikke bodem en laat de suiker al roerend goudgeel worden. Schenk hier voorzichtig het resterende water bij. Let op spatten! Zet de pan weer op het vuur en laat de karamel al roerend oplossen. Voeg de honing en het citroensap toe en kook de saus enigszins in. Laat de saus afkoelen.
Leg een wafeltje op een bord en schep hier een bolletje bosvruchtenmousse op. Herhaal dit nog een of twee keer. Leg de appelpartjes op het bord en schenk hier wat saus omheen. Garneer met bosvruchten en een takje munt.
|
|
|